A coxinha é um dos salgados mais populares e amados do Brasil. Sua combinação de frango desfiado envolto em uma crocante massa tem conquistado paladares por gerações.
Mas, que tal elevar essa iguaria a um novo patamar, substituindo a massa tradicional por uma versão de mandioquinha? A coxinha de frango com massa de mandioquinha traz um toque suave e saboroso, deixando a receita ainda mais irresistível.
Neste artigo, você aprenderá, passo a passo, como preparar essa versão inovadora da coxinha, dividida em 8 categorias. Além disso, ao final, daremos referências que vão te ajudar a explorar ainda mais essa delícia.
1. Ingredientes para a Coxinha de Frango com Massa de Mandioquinha
A receita de coxinha de frango com massa de mandioquinha exige alguns ingredientes diferentes, mas todos fáceis de encontrar. A mandioquinha (ou batata-baroa) dá à massa uma textura mais suave e um sabor levemente adocicado, que combina perfeitamente com o recheio de frango. Confira a lista:
Para o recheio:
- 500g de peito de frango
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de caldo de galinha (ou água)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1/4 de xícara de requeijão cremoso (opcional, para um toque mais cremoso)
Para a massa:
- 1 kg de mandioquinha (batata-baroa)
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de queijo ralado (opcional, para dar mais sabor à massa)
Para empanar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca (quanto baste)
- Óleo para fritar
2. Preparando o Recheio de Frango
O recheio é o coração da coxinha, e seu sabor é fundamental para que a receita seja irresistível. Aqui está o passo a passo:
- Cozinhe o frango: Em uma panela, cozinhe o peito de frango em água com um pouco de sal até que esteja bem macio (aproximadamente 20 minutos). Reserve o caldo do cozimento para usar no preparo da massa e também para deixar o frango mais saboroso.
- Desfie o frango: Após o frango esfriar um pouco, desfie-o com a ajuda de dois garfos.
- Refogue o frango: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o frango desfiado e misture bem. Acrescente o caldo de galinha (ou água) aos poucos, para que o frango fique bem suculento.
- Finalizando o recheio: Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, adicione o requeijão cremoso para dar uma textura mais cremosa e um sabor delicioso. Misture bem e reserve para esfriar.
3. Preparando a Massa de Mandioquinha
A massa de mandioquinha é o diferencial dessa receita, deixando a coxinha mais macia e com um sabor único. Vamos ao passo a passo para prepará-la:
- Cozinhe a mandioquinha: Descasque as mandioquinhas e corte-as em pedaços pequenos. Cozinhe em água com uma pitada de sal até que fiquem bem macias (aproximadamente 20 minutos).
- Amasse a mandioquinha: Após o cozimento, escorra bem a mandioquinha e amasse-a com um garfo ou passe pelo espremedor de batatas, como se estivesse preparando purê.
- Misture os ingredientes da massa: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de mandioquinha. Acrescente o leite e mexa bem até ficar uma mistura homogênea. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo constantemente até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se preferir, adicione o queijo ralado para um toque especial.
- Deixe esfriar: Coloque a massa sobre uma superfície lisa e deixe esfriar um pouco para facilitar o manuseio.
4. Montando a Coxinha de Frango com Massa de Mandioquinha
Agora que você tem o recheio e a massa prontos, é hora de dar forma às coxinhas!
- Modele as coxinhas: Pegue uma porção de massa com as mãos (aproximadamente o tamanho de uma noz) e abra no formato de um círculo. Coloque uma colher de sopa do recheio de frango no centro e feche a massa, moldando a coxinha com as mãos. Tente deixá-las o mais uniforme possível para garantir que fiquem crocantes por igual durante a fritura.
- Empanando as coxinhas: Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, cobrindo bem cada uma.
5. Fritando as Coxinhas de Frango com Massa de Mandioquinha
A fritura é o que vai garantir a crocância da coxinha por fora, deixando-a com a textura perfeita. Confira como fazer:
- Aqueça o óleo: Em uma frigideira funda, aqueça o óleo até que atinja a temperatura de 180°C. Se você não tiver um termômetro, coloque um pedacinho de massa no óleo; se borbulhar rapidamente, está na temperatura certa.
- Frite as coxinhas: Coloque as coxinhas cuidadosamente no óleo quente, sem sobrecarregar a frigideira. Frite-as até que fiquem douradas e crocantes por fora, o que leva cerca de 3 a 4 minutos.
- Escorra o excesso de óleo: Retire as coxinhas da frigideira e coloque-as sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
6. Dicas para Deixar a Coxinha Perfeita
Aqui estão algumas dicas valiosas para garantir que suas coxinhas de frango com massa de mandioquinha fiquem perfeitas:
- Massa bem cozida: Certifique-se de que a massa esteja bem cozida antes de moldar as coxinhas. Isso garantirá uma textura mais macia e saborosa.
- Temperatura do óleo: Evite que o óleo esteja muito quente, pois isso pode queimar a coxinha por fora e deixar o interior cru. O ponto ideal é de 180°C.
- Recheio cremoso: O requeijão no recheio deixa a coxinha mais suculenta e cremosa. Se preferir, substitua o requeijão por catupiry ou cream cheese.
- Varie o recheio: Embora o frango seja o recheio tradicional, você pode adicionar outros ingredientes como catupiry, azeitonas, milho ou até mesmo carne moída, para variar o sabor.
7. Como Servir as Coxinhas de Frango com Massa de Mandioquinha
As coxinhas de frango com massa de mandioquinha são perfeitas para qualquer ocasião. Confira algumas dicas de como servir:
- Aperitivos: Sirva as coxinhas em uma reunião de amigos ou em festas como aperitivos. Elas vão ser sucesso garantido!
- Lanches: Ofereça as coxinhas de frango com massa de mandioquinha como lanche da tarde ou até mesmo no almoço, acompanhadas de uma salada fresca.
- Em eventos: Em festas ou eventos, as coxinhas podem ser o prato principal, acompanhadas de molhos como ketchup, maionese e molho de pimenta.
8. Armazenamento e Conservação
Se sobrar coxinha ou se você quiser preparar com antecedência, saiba como conservar:
- Na geladeira: As coxinhas fritas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, basta colocá-las no forno por alguns minutos para garantir que fiquem crocantes novamente.
- Congelamento: Para congelar, coloque as coxinhas já modeladas e empanadas em uma assadeira, leve ao congelador até ficarem firmes e, depois, transfira para um saco de congelamento. Quando quiser fritá-las, basta retirar do congelador e fritar diretamente no óleo quente.
Melhores Referências para a Receita de Coxinha de Frango com Massa de Mandioquinha
Aqui estão algumas referências e fontes para mais receitas e variações de coxinhas e salgados:
- TudoGostoso: Um site brasileiro com várias receitas de coxinhas e salgadinhos, incluindo diferentes massas e recheios.
- Chef Dani Borges: Canal de receitas que traz dicas especiais para preparar coxinhas e outros salgados, com variações interessantes.
- Tasty: Uma fonte internacional de receitas, que oferece várias versões de coxinhas, com dicas de fritura e montagem.
Com essas dicas e a receita completa, suas coxinhas de frango com massa de mandioquinha vão arrasar no sabor! Bon appétit! 😋