Se existe uma receita que carrega consigo a alma da culinária portuguesa, é o Bacalhau no Forno com Batatas a Murro.
Simples, mas ao mesmo tempo cheia de personalidade, ela é presença garantida em mesas de domingo, festas em família e datas especiais. Hoje, vamos te levar por uma jornada completa por essa iguaria: dos ingredientes à história, dos truques de preparo ao toque final que conquista corações.
1. Origem e Tradição
O bacalhau é mais que um peixe em Portugal — é quase uma instituição. Com centenas de receitas catalogadas, esse peixe salgado e curado conquistou o mundo. A versão assada no forno com batatas a murro tem raízes nas regiões do norte do país, especialmente no Minho, onde o preparo rústico respeita os sabores autênticos dos ingredientes.
2. Ingredientes que Encantam
Para essa receita, o segredo está na qualidade dos produtos.
Opte sempre por um bom lombo de bacalhau dessalgado, azeite extra virgem de confiança, alho fresco, cebolas-doces, batatas pequenas (preferencialmente tipo asterix), azeitonas pretas e um raminho de alecrim ou salsinha para finalizar.
Ingredientes principais:
- 4 lombos de bacalhau dessalgado
- 800g de batatas pequenas
- 1 cabeça de alho
- 2 cebolas grandes em rodelas
- Azeite de oliva extravirgem (capriche!)
- Azeitonas pretas portuguesas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim ou salsinha para decorar
3. O Preparo das Batatas a Murro
As famosas batatas a murro são uma obra-prima da simplicidade: cozidas com casca até ficarem macias, recebem um “murro” gentil (literalmente!) e vão ao forno com azeite e alho. O resultado? Uma casquinha dourada e crocante por fora, com interior cremoso. Uma combinação perfeita para o bacalhau.
4. O Segredo do Bacalhau Perfeito
O bacalhau deve ser bem dessalgado — idealmente por 48h, trocando a água a cada 8h. Depois disso, asse-o no forno já quente, sobre uma cama de cebolas e azeite. O tempo é amigo do sabor: cerca de 30 minutos a 180°C são suficientes para deixá-lo suculento por dentro e com as bordas levemente crocantes.
5. Harmonização e Acompanhamentos
Essa receita harmoniza lindamente com vinhos brancos secos, como um Vinho Verde português ou um Chardonnay leve. Se quiser complementar, uma salada de folhas frescas com vinagrete de limão traz equilíbrio ao prato, e um pão artesanal completa a experiência.
6. Dicas de Ouro para Não Errar
- Azeite é protagonista: Não economize! Ele confere sabor e suculência ao prato.
- Não sobrecarregue o forno: Deixe espaço entre os ingredientes para que as batatas e o bacalhau possam dourar bem.
- Sirva quente: Bacalhau no forno é um prato que deve ser saboreado na hora.
7. Uma Receita com Emoção
Mais que um prato, o bacalhau no forno com batatas a murro é um convite à memória afetiva. É prato de avó, de mãe, de reunião ao redor da mesa. É comida de abraço. Cozinhar essa receita é como escrever uma carta de amor à gastronomia portuguesa.
8. Receita Completa (Passo a Passo)
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias (cerca de 20 min). Escorra e dê um leve murro em cada uma. Reserve.
- Em uma assadeira, espalhe as rodelas de cebola, dentes de alho amassados e um fio generoso de azeite.
- Coloque os lombos de bacalhau por cima. Distribua as batatas ao redor. Regue tudo com bastante azeite.
- Leve ao forno por 30–40 minutos, regando de vez em quando com o azeite da assadeira.
- Finalize com azeitonas pretas, alecrim ou salsinha fresca. Sirva imediatamente.
Conclusão
O Bacalhau no Forno com Batatas a Murro é uma verdadeira ode à simplicidade e ao sabor. Não exige técnica avançada, mas sim carinho, ingredientes de qualidade e respeito pela tradição. Prepare com alma, sirva com amor — e receba elogios com um sorriso no rosto.