O rocambole mineiro salgado é uma daquelas receitas que fazem a gente suspirar só de sentir o cheiro no forno.
Sabe aquele prato que tem cara de casa de vó, de mesa farta no interior e de fim de tarde com café coado? Pois é exatamente isso que essa receita representa.
Versátil, delicioso e incrivelmente simples de preparar, o rocambole salgado à moda mineira é a escolha perfeita para quem quer surpreender com afeto e sabor.
1. Tradição e Afeto na Culinária Mineira
Minas Gerais é conhecida por sua cozinha rica em sabores, texturas e principalmente em memória afetiva.
A simplicidade dos ingredientes e o cuidado no preparo fazem da gastronomia mineira um verdadeiro patrimônio.
O rocambole salgado é um prato que reflete isso: feito com uma massa macia e um recheio generoso, ele é presença garantida em cafés da tarde, encontros de família e festas do interior.
Cada pedaço carrega um pouco da história de quem prepara — e de quem saboreia.
2. Ingredientes que Abraçam o Paladar
Os ingredientes do rocambole mineiro salgado variam de casa em casa, mas a base é sempre aconchegante e saborosa. Aqui está uma versão tradicional e deliciosa:
- 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ou 1 envelope do seco (10 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ovo
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 xícara de leite morno
Para o recheio:
- 300 g de linguiça calabresa picada ou desfiada
- 1 cebola picadinha
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 xícara de queijo minas padrão ou muçarela ralado
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite ou manteiga para refogar
3. Preparo da Massa e do Recheio
Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma tigela grande, misture o ovo, o óleo, o sal e adicione o leite com fermento.
Vá colocando a farinha aos poucos até formar uma massa lisa, que desgrude das mãos. Cubra e deixe descansar por 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare o recheio: refogue a calabresa no azeite, adicione a cebola, o tomate e o cheiro-verde. Deixe esfriar e misture o queijo.
Abra a massa em um retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira untada.
Deixe descansar por mais 20 minutos, pincele com gema de ovo e leve ao forno preaquecido (180 °C) por 30 a 40 minutos, até dourar.
4. Recheios Alternativos e Criativos
Uma das maiores qualidades dessa receita é a versatilidade.
O rocambole pode ser recheado com frango desfiado com catupiry, carne moída bem temperadinha, vegetais refogados ou até com sobras da geladeira reinventadas.
Queijo com orégano e tomate é uma opção simples e deliciosa. Quer algo mais marcante? Experimente rechear com pernil desfiado, bacon e pimentões.
5. Dicas de Ouro para um Rocambole Perfeito
Use leite morno, não quente, para ativar o fermento sem matá-lo. A massa deve descansar em um local sem corrente de ar para crescer melhor.
Na hora de enrolar, pressione levemente para o recheio se espalhar por toda a extensão, mas sem apertar demais para não rasgar a massa.
Finalize com um toque de manteiga por cima ao sair do forno — isso dá brilho e um aroma irresistível.
6. Quando Servir o Rocambole Mineiro?
O rocambole salgado vai bem em qualquer hora do dia. No café da manhã, é uma alternativa deliciosa ao pão tradicional.
No lanche da tarde, acompanhado de um café coado, ele é pura poesia. Em festas e confraternizações, pode ser cortado em fatias e servido como petisco ou entrada.
Também é uma excelente opção para levar em piqueniques ou lanches de escola.
7. Harmonização: O Que Servir Junto?
Para acompanhar o rocambole mineiro, nada melhor do que um bom café passado na hora. Se for servido no almoço ou jantar, uma salada verde fresquinha com molho de limão combina perfeitamente.
Já em uma versão mais festiva, experimente harmonizar com uma cerveja artesanal leve ou uma limonada com hortelã geladinha.
8. Cozinhar com Alma: o Sabor Está no Coração
Mais do que seguir uma receita, fazer um rocambole mineiro é um ato de afeto. É lembrar da infância, da cozinha da avó, do cheiro de pão assando no forno.
É colocar as mãos na massa e se reconectar com a simplicidade da vida. Cada etapa do preparo — amassar, rechear, enrolar, assar — é um gesto de cuidado.
E é isso que torna essa receita tão especial: o sabor que vem da alma, não só dos ingredientes.