1. Introdução
Poucas receitas despertam tanto carinho e apetite quanto o Filé à Parmegiana.
Seja num almoço de domingo, num jantar especial ou até em uma marmita caprichada, esse prato conquista pela combinação perfeita de crocância, suculência e aquele molho de tomate com queijo derretido por cima — um verdadeiro abraço em forma de comida.
Neste artigo, você vai aprender a preparar um Filé à Parmegiana clássico e fácil, com ingredientes simples e resultado digno de restaurante.
2. Ingredientes
Para os bifes:
- 4 bifes de contrafilé ou alcatra (aproximadamente 150g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de 1/2 limão (opcional)
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado ou 3 tomates maduros picados
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
Para gratinar:
- 200g de queijo muçarela fatiado
- 50g de queijo parmesão ralado
3. Modo de Preparo
1. Tempere os bifes
Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e limão (se usar). Deixe descansar por 20 minutos para pegar bem o sabor.
2. Empane
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Pressione bem para garantir que o empanado fique firme.
3. Frite
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes até que fiquem dourados. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.
4. Faça o molho
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates, o açúcar e os temperos. Cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo baixo, até engrossar. Finalize com manjericão.
5. Monte e leve ao forno
Coloque os bifes em uma assadeira, cubra com o molho, a muçarela e o parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10–15 minutos, até o queijo gratinar e borbulhar.
4. Dicas de Mestre
- Use bifes mais altos se quiser uma textura mais suculenta.
- Para uma versão mais leve, você pode assar os bifes em vez de fritar.
- Se quiser inovar, troque o molho de tomate por molho branco com espinafre para um toque gourmet.
- Quer uma opção sem glúten? Use farinha de arroz e farinha de mandioca para empanar.
5. A História do Filé à Parmegiana
Apesar de ter nome italiano, o Filé à Parmegiana é uma criação tipicamente brasileira, inspirada na culinária da região de Parma, na Itália, onde pratos com queijo e molho de tomate são comuns.
No Brasil, o prato se popularizou como uma adaptação criativa — geralmente feito com carne bovina (ou frango), empanado, frito e gratinado, servido com arroz branco e batata frita. Um clássico nacional com sotaque italiano!
6. Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Batata frita ou purê de batatas
- Salada verde com vinagrete de limão
- Legumes grelhados na manteiga
7. Armazenamento e Reaproveitamento
Se sobrar (o que é raro!), guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias.
Para aquecer, prefira o forno, que preserva a crocância do empanado. Também dá para transformar a sobra em um lanche delicioso, como sanduíche de parmegiana no pão francês ou recheio de torta salgada.
8. Para Vender ou Servir em Eventos
O Filé à Parmegiana é excelente para quem trabalha com marmitas, eventos ou delivery. Ele mantém bem o sabor e a textura, especialmente se armazenado corretamente.
Invista em uma boa apresentação, use uma etiqueta com nome e validade, e ofereça como prato especial de fim de semana — um verdadeiro sucesso garantido!