A massa folhada é uma das bases mais clássicas da confeitaria e da cozinha salgada, apreciada por sua leveza, crocância e sabor amanteigado. Nesta receita especial, revelamos o segredo da massa folhada da vovó, preparada com carinho e tradição.
1. Introdução à Receita
A massa folhada é uma preparação versátil que pode ser usada tanto em pratos doces quanto salgados. A versão da vovó tem um diferencial: o toque artesanal que garante textura perfeita e sabor único. Perfeita para tortas, pastéis, croissants e mil-folhas.
2. Ingredientes Necessários
Para essa receita, você vai precisar de ingredientes simples, mas a técnica de preparo é o que transforma tudo em magia culinária.
Para a massa (detrempe):
- 250 g de farinha de trigo (sem fermento)
- 5 g de sal
- 125 ml de água gelada
- 25 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
Para a dobragem:
- 150 g de manteiga sem sal (gelada e modelada em bloco)
3. Utensílios Recomendados
- Rolo de massa
- Espátula
- Plástico filme
- Papel manteiga
- Balança de cozinha
- Superfície lisa para trabalhar a massa (preferencialmente mármore)
4. Modo de Preparo Passo a Passo
Etapa 1: Preparo da massa base (detrempe)
- Misture a farinha com o sal.
- Adicione a água gelada aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.
- Incorpore os 25 g de manteiga e sove levemente.
- Modele em um retângulo, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Etapa 2: Incorporação da manteiga
- Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel manteiga e bata com o rolo até formar um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Abra a massa base em formato de cruz, deixando o centro mais espesso.
- Posicione a manteiga no centro e dobre as pontas da massa por cima, selando bem.
Etapa 3: Dobragem (técnica de folhagem)
- Abra a massa em um retângulo e faça uma dobra simples (em 3 partes, como uma carta).
- Gire a massa 90°, envolva em filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Repita o processo mais 5 vezes, sempre descansando a massa entre as dobras.
5. Dicas da Vovó para o Sucesso
- Temperatura é tudo: mantenha os ingredientes sempre gelados para que a manteiga não derreta durante as dobras.
- Não economize no descanso: o tempo de refrigeração garante as camadas perfeitas.
- Use manteiga de boa qualidade: ela é a alma da massa folhada.
6. Variações Saborosas
- Doce: recheie com creme de confeiteiro, frutas, chocolate ou doce de leite.
- Salgado: use queijos, cogumelos, frango cremoso, presunto e outros ingredientes de sua preferência.
7. Armazenamento
- A massa crua pode ser congelada por até 2 meses. Envolva bem em plástico filme e armazene em saco hermético.
- Após assada, consuma em até 3 dias para garantir crocância.
8. Sugestões de Uso
- Mil-folhas de baunilha com frutas vermelhas
- Vol-au-vent recheado com camarão
- Torta de maçã estilo francês
- Palmiers caramelizados